出血サービス!ごちそう角煮

公開日:  最終更新日:2012/11/22

出血サービス!ごちそう角煮

アレルギー物質 豚肉 大豆
和風 大きいおかず 煮もの
長ーい
出血サービス!ごちそう角煮
ちょーさんの
がっつき度
★★★★★
時間をかけて油をおとし、
時間をかけて柔らかく!
時間を惜しまず煮込んだ、
わが家のごちそう角煮です。

材料 ( 3人分 )

豚バラ肉かたまり
500~600g
おから
100~150g
大根
1/2本
長ねぎ
1本
しょうが(薄切り)
1枚
煮汁
600ml
紹興酒(日本酒でもよい)
100ml
みりん
100ml
しじみ醤油(ふつうの醤油でもよい)
大さじ3~4
砂糖
大さじ1.5

作り方

1.
re-012-02.jpgre-012-01.jpg湯(分量外)を1リットルほど沸かしておきます。フライパンには油をひかず、豚バラ肉をかたまりのまま脂身を下にして入れ火にかけます。油が出てくるのでキッチンペーパーなどでふき取り、それぞれの面に焼き色がついたら取り出し、沸かした湯に入れて肉の表面の脂分を落とします。
2.
re-012-03.jpg鍋に1.のかたまりを入れ、肉がひたひたにかぶるより少し多いくらいの水と、おからを入れ、落としぶたをして火にかけます。沸騰したら湯の表面が静かにゆらぐくらいに火を弱め、1時間半ほどコトコトと煮込みます。
3.
肉を煮ている間に大根の下ごしらえをします。厚さ2cmほどの輪切りにし、さらに半分に切って、皮を剥いて面取りします。面取りはピーラーを使うとやりやすい!
4.
肉の煮込み時間が終わりに近づいたら、別の鍋に湯を沸かしておきます。ここに煮あがった肉を入れ、30秒ほど煮立たせて表面についたおからと脂分を取り除いたら、肉を取り出して1~2cm幅に切り分けます。
5.
4.の肉と3.の大根を空の鍋に入れ、長ねぎの青い部分としょうが、煮汁の材料を入れ落としぶたをします。しじみ醤油は大さじ3を入れ、残りは後の味調整用にとっておきます。火にかけて沸騰したら湯の表面が静かにゆらぐくらいに火を弱め、15分煮たらしょうがを取り出し、大根のアクをすくい、さらに1時間~1時間半コトコトと煮込みます。
6.
味見をして、しょうゆで調整して肉がやわらかくなっていたらできあがり!いえ、肉はやわらかいはずです!だって、3時間も煮込んだのですから!いだだきます!

Memo

おからは脂分を吸着するので、豚肉と一緒にゆでることで豚肉の余分な脂を取り除いてくれます。
大根は面取りしておくことで長時間煮ても煮崩れしにくくなります。
しょうがは長時間煮込むとえぐみが出てしまうので、最初の15分だけで取り出しておきます。

食後のつれづれ

全然作る気がしないほど時間がかかる豚の角煮です!
だがしかーし!!

ちょーさんのビジュアル面への配慮による肥満予防と、
パパス&ママスの年齢からくる胃の脂っこい食べ物への拒否反応、
この二点をかんがみ、
徹底的に脂分をのぞき、
薄味で量を食べられるようにしたファンキーな角煮なのです!

脂分を落とす方法としては、
最初に焼くこと、
おからと一緒に下ゆですること、
逐一湯にくぐらせること、
の三段戦法です。

そして薄味にするので、
圧力鍋はあえて使わず長時間煮込むことで、
豚と大根の素材そのものの味をめいいっぱい引き出します!

ほんとに時間がかかるので、
(ガス代も)
めったに作らないメニューですが、
作るときは思い切って国産豚のいい肉を使います!
(今回はタイムセールで青森県産550gが500円でした。ふふ。)
そして時間がかかるといっても、
ほとんどが煮込む時間であり、
その間は頭皮マッサージにじっくり取り組めるほど暇をもてあますので、
午後がひますぎてしょうがない、
そんな日にうってつけのメニューです!

放っておいたらちょーさんが肉だけを全部食べてしまいかねない、
それくらい、びっくりするほど柔らかくなります。
500g以上の肉を、
胃が弱っているパパス&ママスと、
言っても小食なちょーさんとの3人で、
一回のごはんでペロリと食べてしまうほど食べやすく仕上がります!
大根も煮汁がしみてとてもおいしくなるので、おすすめです

追伸
紹興酒は日本酒でも大丈夫ですが、
紹興酒を使ったほうがコクが出ます。
中華の角煮にはよくオイスターソースを使いますが、
今回はそれを取り入れてしじみ醤油を使いました。
かき醤油を使ってもおいしいですし、
代わりにヌックマムを使って、
長ねぎを八角に、しょうがをシナモンにすると、
かなりエスニックな味になります。

(2012.11.15 UP)

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この記事へのコメント

“出血サービス!ごちそう角煮” への2件のフィードバック

  1. みこママ より:

    美味しそう~(*´∀`)
    パパスさんのご飯はどれも手がこんでますね!!
    見習わなければ。。。( ´△`)

みこママ にコメントする

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