1. きゅうりに塩をまぶしてまな板の上でゴロゴロと1分くらいころがします。流水で塩を軽く洗い流します。
2. 1.のきゅうりの両端を切り、横半分に切ったらさらに縦半分に切ります。ティースプーンなどで種の部分をそぎ落とし、薄切りにします。ちょっともったいないですが、種の部分はきゅうり臭さのもとになるので、今回は使いません。種、ごめん!
3. 1リットルの水に30グラムの塩を溶かして、約3%の塩水を作り、
2.のきゅうりを入れ15分置きます。ささみに塩をふって10分置きます。
4. しいたけは香ばしさを出すために中火の直火で少し焦げ目がつくまであぶります。かさは薄切り、軸は短冊切りにします。
5.
3.のささみに酒をふりかけ、600Wの電子レンジで2分チンします。容器から出して冷ましたら、手で適当にさいておきます。
6. 3.の塩水をすて、きゅうりを手でギュっとしぼって水気を切ります。きれいな布きんがあれば、手よりもやりやすいです。
7. 和え酢の材料をよく混ぜ合わせ、きゅうり・ささみ・しいたけに加えて和えたらできあがりです!いただきます!